2004年12月

分類　本格焼酎
原材料　さつま芋・米こうじ
内容量　720ml
アルコール分　25%

大口酒造協業組合
鹿児島県大口市原田643
TEL 0995221213

本日の会席コース中の一品です。 さごしは、白幽庵汁に漬け込んで軽く焼きます。 その上に、やわらかめの煎り卵・菜の花を塩湯でして刻んだものを和えて乗せて焼き色がつくまで焼きました。

昨日のクリスマスイブに飲んで見ました。実は、ワインのことは良く分からないのですが少しだけ思ったことを書き留めてみました。

ボージョレ　ヌーヴォーは今年取れた葡萄で出来た出来たてワインなので、当然、若い味わいですが、香りもよくノミ心地も良いワインでした。たとえるなら・・・今年のNHKの大河ドラマ新撰組のように幕末を駆け抜けた若者の荒削りではありますが熱い志と信念を感じるワインといったところでしょうか・・・なんちゃって・・３年ほど熟成させた物を飲んでみたい気がしました。

フランス　ブルゴーニュ地方　ボージョレ地区のレ　ロジエールという名の単一畑で、２００４年秋に収穫されたブドウからつくられたボージョレ　ヌーヴォー（新酒）です。

ライトボディ

品名：フランスワイン
アルコール分：１５％未満
容量：７５０ml
酸化防止剤（亜硫酸塩）

今日は、クリスマスイブ！娘のリクエストということで・・・

ローストチキン（照り焼きチキン・・・焼き鳥？）でした。

付け合せに、明太子スパゲッティ・マッシュポテト・キャロットグラッセ・ブロッコリーを添えました。あと、コーンポタージュと、男性人は依然買っておいたボジュレヌーボ・女性人はぶどうジュース・それに「たこまん」のクリスマスケーキで今年のクリスマスを祝いました。

お客様には、ロースとチキンと、自家製ショートケーキをサービスにお出ししました。あと、通常のお刺身は、生サーモンをサラダ風にアレンジしてお出ししてみました。長期の滞在で自分のお子様とクリスマスを過ごせないお客様もご宿泊しますので、少しでもクリスマス気分を味わって頂き仕事の疲れを癒していただければと思います。

鰆は、白醤油ベースの漬け汁に漬けた後、グリルで焼く。 フォアグラは、強めの塩をしてソテーする。

 皿に盛り付け、西京味噌ベースの餡を掛ける。

今月のコースに入れていた焼き物です。 今日で、メニュー変更するので記念に撮って見ました。

分類　本格焼酎
原材料　さつまいも・米こうじ
内容量　720ml
アルコール分　25%
オガタマ酒造株式会社
鹿児島県川内市永利町2088
TEL 0996223675

日当り・水はけ良好の芋栽培に適した丘畑栽培厳選芋仕込み焼酎「おかがいも」とは芋栽培に適した丘畑で採れた、甘みのある良質の美味しい芋のことです。

やわらかい口当たりと甘い香りが広がる、ちょっと上品な芋焼酎若干である若干、蒸留時の物と思われる香ばしい香りが含まれる甘めの沢庵や白菜の浅漬けが相性が良かったです

★★★★☆

本日の２０代のお客様にお出ししたオードブルのメモ写真です。

後、お刺身を少しと、キムチ鍋、海老せんべいをお出ししました。 家としては安価でお受けしたのでこんな感じで作ってみました。

楽しんでお帰り頂けたのだろうか？と、地元の後輩だっただけに気になってしまいます。

本日の小鉢です。

前記事のオードブルとは別のお客様にお出ししました。蕪は湯がいて八方だしで含ませ、金目鯛も八方だしに生姜を加えてサッと炊きました。鼈甲餡を掛けて刻み柚子を天に盛りました。

　製造業への人材派遣が解禁され、製造業界でも人材派遣を利用することが増加すると思われます。しかし、有能な人材確保となるとその会社の近隣での確保は希望するだけの人材を賄えるだろうか？個人的には、人材派遣業界が一丸となった人材教育体制が整わない限り容易ではないと思う。

　私が当事者であれば、こうした周辺地域で有能な人材確保が容易ではない場合、近隣地域以外からの広域的な人材確保を模索するだろう。

　つまり、地方の企業（工場）などで希望する有能な人材が周辺地域の人材派遣会社では見つからない場合、妥協しないで他地域の人材派遣会社からでも確保を目指す。ということである。人材＝人財＝財産であるから当然である。

　むろん、人材派遣という特性から短期的な人材確保となる。そこに希望する人材を他地域から確保するとなると、当然その派遣される人材の居住の問題が発生する。短期間であるため社員寮の増設は考えにくい。アパートやマンションを借りるとなると、敷金・礼金・保証人等手続きが面倒である上意外に費用が係る。ウィークリーマンションやマンスリーマンションは地方には供給自体限られている。

　そこで、考えてみよう！

　地元密着の宿泊施設を利用してはいかがだろうか？

　新規に参入したビジネスホテルなどとは一線を介したその地域で長年宿泊業を営んできた宿は、地域住民からの信頼も厚く何かと宿泊者はもちろん、企業の相談にも臨機応変に対応してくれる所がが多いのではないだろうか？昨今開業したビジネスホテルなどとは一線を介しているそうした宿泊施設は、長年、無理を承知で地域企業の発展に影ながら関与してきたと存在として、今後も地域の発展・地域企業の繁栄には欠かせない影の存在となるに違いない。

鯛の身が残っていたので、切り身にして竜田揚げにしました。

白醤油・酒の漬け汁に漬け込んで片栗粉をまぶして揚げます。 家では、揚げ油は「米油」を１００％利用しています。ラードや、サラダ油に比べて揚げあがりがあっさりしています。トンカツ・コロッケなどは、ラードで揚げるとカラッと揚がりますが、食べていると胃が凭れてしまいます。

米油で揚げると凭れません。 近所の酒屋「酒のすぎむら」の社長さんに勧められてから嵌ってしまっています。