30.食材のお話の最近のブログ記事

こんにちは、掛川の旅館三橋屋、若旦那の橋山です。

いつもありがとうございます。m(__)m

今年も新茶の季節。

この季節には、お茶刈や田植えと農家さんも大忙しですね。

ゴールデンウィーク前に、お茶刈が始まったお茶屋さんに行って見ました。

斜面に植えられたお茶の木の曲線がとても綺麗です。

当館で分けて頂いているお茶は、ご近所の大石園さん。

栽培から加工、販売すべてを自前でやっておられます。

この写真の茶葉のどれかが？家にももうじき届けられるのです(^_^)v

ちょっと曇り気味の夕方でしたが、日の光に反射してお茶の葉も輝いているようでした(^_^)v

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久しぶりの投稿になってしまいました^^;

桜の季節も終わり、本格的に新緑の季節に入っていますのでちょっと遅い情報ですm(__)m

掛川市内から届く蕨と筍です。

毎年、若女将のお父さんが、市内の山から届けてくれます。

蕨と筍、市内でも沢山取れるポイントがあるのです(^^♪

お浸しや煮物、ご飯にしたりして美味しく頂いております。

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裏庭の隅にある山椒の木に新芽が茂りだしました。

市販もされていますが、この時期だけは自家栽培（植えてあるだけだけど・・・）の山椒の芽を使えます(^^♪

なぜか？市販のものよりも香りが強いのです。

でも、3本の木が全て雄株らしく、、、実山椒が生りません（汗；

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御前崎産の金目鯛です。

地元のお得意様からご要望が・・・(^_^)v

「女衆が居るで、料理をちょっと変えて用意してくりょー(^^)」

という事でしたので、金目鯛君は調理されるのを待っています。

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近所で売られていた珍しい野菜を、若女将が発見しました。

シオーナという野菜。潮菜とも書くらしいです？！

葉っぱの表面が、雫みたいになっていてとっても綺麗です。

パッケージを見ると

潮菜、シオーナ

ほんのり潮の香り

生でシャキシャキ

炒めてサクサク、揚げてトロリ

さわやかな塩味・酸味を不思議な食感とともにご賞味ください

静岡県ＪＡ遠州中央

と、書かれていました。

食べてみると、本当にシャキシャキ！っと音がします！

熱を通すと、また違った食感に、、、なんとも不思議な野菜ですが、献立に入れてみようかな？とも思いましたが、安定して手に入るのかな？？　近所で作っている人いるのかな？

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地元産の苺。

この辺では、章姫と紅ほっぺが沢山作られています。

近所の苺狩り農園も全盛期。

今日の苺は、後輩のK君の苺(^^)

糖度が高くとってもあまーいのです。

K君ありがとう！

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メキャベツ畑を通りかかったので、写真を撮っちゃいました。

ちょっと見ただけでは、メキャベツが生っているのは見えません。

葉っぱの付け根の所に、１つずつ生っています。

これを１つずつ丁寧にはずしていくのです。腰に負担が掛かりそうです。

農家のみなさんんの掛けた手間の分だけ美味しい野菜になるのです。

私はそれを、お客様に美味しく食べて頂くのが仕事。

素材が在って成り立つ仕事です。(^^)

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地元産ではありませんが秋の味覚！柿です。

仙台から、柿を白和えにしてお出しするのがこの季節の定番。

柿の甘みが白和えを上品な味に・・・

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　本日、ちょっとした打ち合わせにご来店頂いたお客様から、「石川小芋は、茎？根？」という話題になったのですが・・・

　自信がありませんでした・・・正直、「根」だと思ってましたが、どうやら普段私達が食べている里芋は、茎だったようです(T_T)

　まじっすか！って感じです！(>_<)

参考リンク： http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A4%E3%83%A2

　さてと、今日から地元の秋の祭典準備が本格始動！　10月の祭典まで何かと地元の皆と顔を合わせ、大変でもありますが、楽しくやっていこうと思います。

　写真は、先日の会食お料理の一部です(^^)

　手前から、落花生、無花果の蜜煮、サザエの旨煮、烏賊肝の梅焼き、石川小芋です。

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　地元農産物の中では、高級食材に入る石川小芋。収穫が始まっています！

　まんまる　で　ころころ　した石川小芋は、最高級とされ、都心の高級料亭でも扱われているそうです。

　火を通すと中がしっとりとして、塩蒸しや、揚げだしに、煮〆に、とっても美味しい秋の味覚です。