30.食材のお話の最近のブログ記事

　糖度がのっておいしい 砂地で育てると昼と夜の温度差で糖度がのってますます美味しくなります。

　甘くて身のやわらかい「甘泉」、身がしまってあっさりとした甘みが人気の「縞無双」が出荷されています。

　おいしくて持ち運びにも便利

　地温が高く排水が良い砂地でつくることから、夢咲の小玉西瓜は甘くておいしいと評価も抜群です。天候を考慮し、作柄を観察しながらつくりますが、環境もよく、魚粕中心の厳選した肥料を使っているので品質も最高です。

　睦浜地区を中心に、「紅小玉」・「マダーボール」（赤色）と「おおとり」（黄色）の3品種を栽培しています。

　小玉西瓜は小さくても、皮が薄いので実がたっぷりありますし、味も大玉に引けをとりません。さらに、持ち運びや冷蔵庫に入れるのにも便利で、とても人気があります。西瓜を選ぶときは、整った球形で肌がきれいなものがおすすめです。叩いてみて、軽い音がすれば中身が詰まっている証拠です。

　小玉西瓜は、6月中旬頃から8月上旬頃まで出荷されます。

　おじさんが「みかん取ったから持ってくよ」という電話の後、持って来てくれた夏みかん。

　かんきつ類は、ビタミンCも豊富ですし、酸味が強いですよね。個人的には、甘みが強いものが好みなんですが、酸味が強いものも、そのまま食べても美味しいですし、香りを付けたり、酸味を利用したりと柑橘類は食材としても面白いですよね。

　これから、箱一杯の夏みかんをいろいろ試してみようと思います。

日本一の茶生産地夢咲、みてよい茶、飲んでおいしい茶。

”花は橘茶の香り”

と唄われる程の茶産地、静岡県の中にあり、夢咲は品質・価格共にトップブランドとして名声をはせています。

管内の茶園面積は2670haで、荒茶生産量125億円と、地場産業では群を抜く産業です。 全国茶品評会・関東ブロック茶品評会・県茶品評会でも深むし茶では毎年上位を独占し、量的にも品質的にも日本一の茶産地。独自の深蒸し製法による、コクのある味わいと、深い水色、えもいわれぬ香気が特長で、常に研鑽を重ね、この地で一葉一葉に愛情を込めて摘まれたお茶です。

春の七草です。６日の夜に邪気を払う歌？（「七草ナズナ、唐土の鳥が日本の土地に渡らぬ先に、セリこらたたきのタラたたき」とか書いてあるページがありましたが、家の母の話では、「唐土の国から、唐土の鳥が、日本の国に、渡らぬうちに、七つなでなで、ストとのトントン」とか言ってましたが・・・）を歌いながら、刻んで７日の朝にお粥に入れて食べるそうです。

以下　http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E4%B8%83%E8%8D%89&oldid=4090085　より引用

七草（ななくさ）は、人日の節句（1月7日）の朝に、7種の野菜が入った粥を食べる風習のこと。本来は七草と書いた場合は秋の七草を指し、正月のものは七種と書くが、一般には正月のものも七草と書かれる。

芹（せり） 芹 セリ科
薺（なずな） 薺（ぺんぺん草） アブラナ科
御形（ごぎょう） 母子草（ははこぐさ） キク科
繁縷（はこべら） 繁縷（はこべ） ナデシコ科
仏の座（ほとけのざ） 小鬼田平子（こおにたびらこ） キク科
菘（すずな） 蕪（かぶ） アブラナ科
蘿蔔（すずしろ） 大根（だいこん） アブラナ科
（「仏の座」は、シソ科のホトケノザとは別のもの）

この7種の野菜がを刻んで入れた粥を七種粥（七草粥）といい、邪気を払い万病を除く占いとして食べる。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。

七種は、前日の夜に俎に乗せて囃し歌を歌いながら包丁で叩き、当日の朝に粥に入れる。囃し歌は鳥追い歌に由来するものであり、これは七種粥の行事と、豊作を祈る行事が結び付いたものと考えられている。

七種の行事は「子の日の遊び」とも呼ばれ、正月最初の子の日に野原に出て若菜を摘む風習があった。『枕草子』にも、「七日の若菜を人の六日にもて騒ぎ……」とある。

サラダに最適！！

寒くなると、夢咲では一斉にレタスの収穫がはじまります。レタスは、味と鮮度が命。生産者は“若どり”を心がけ、ふわっとして弾力があり、色つやの良いレタスを選んで収穫していきます。
夢咲産のレタスは食味が良いのが自慢です。サラダにしておいしく食べる方が多いと思いますが、鍋や味噌汁の具としても使えます。熱を加えてもわりとしゃきしゃきとしているので、ぜひ試してみてください。
また、お店で選ぶときは、見た目と重さをチェックしてください。まず、葉につやと張りがあり、きれいな円形でみずみずしいものがおすすめです。
手にとってみて、ふんわりと柔らかく、適度にしまって軽いものを選んでください。切り口は10円玉くらいの大きさで、変色していないものを選びましょう。

冬の風物詩

ビタミンCがホウレンソウの2倍もある夢咲オリジナル健康野菜です。菜の花の若芽を収穫し、夢咲管内で11月から3月まで出荷されます。鍋物を始め、おひたしや、ごま和えなどレシピバラエティーが豊富です。冬の料理にたっぷりの緑黄色野菜はいかがですか。

いろんな料理に使えます。

夢咲は県内でもアスパラの代表的な産地です。出始めの頃のアスパラは柔らかく甘みがあって最高です。
サッとゆでてマヨネーズで食べるのが簡単でおいしく食べられます。他にもベーコン巻き、天ぷらも人気があるし、細いものはラーメンの具としてもいいですよ。

中国野菜の王様

チンゲン菜はカルシウム・カリウム・ビタミンＡ群を多く含む健康野菜です。最近の研究では美白効果と免疫増強効果も発見され、脚光を浴びています。
おすすめの料理方法は茎のほうを一夜漬けにするとおいしく食べられます。葉っぱのほうは和え物が最適。サッと茹でて、太めの縦千切りにするとラーメンの具として丸ごと楽しめます。
チンゲン菜はクセがないのでどんな料理にも使えます。調理方法も簡単。栄養もたっぷりです。ぜひ食卓にどうぞ。

夢咲は、春人参のトップブランド産地。

　夢咲では掛川市睦浜地区の砂地を中心に春ニンジンを栽培しています。砂地でつくられるニンジンは、甘く、色鮮やかで、肌もつやつやしています。また、糖度も高いため、ジュースにすると何も加えなくても、フルーツジュースを飲んでいるような甘さです。ニンジン独特の臭いも極めて少なく、オレンジ色もきれいでベーターカロテンもたっぷり。夢咲では、このニンジンを「ハニーキャロット」の愛称で呼んでいます。

　ハニーキャロットは、どんな料理にも使えますが、おすすめはジュースやスティックサラダなどの生食です。ぜひ、他のニンジンとの違いを比べてみてください！