01.日帰り会食の最近のブログ記事

こんにちは、掛川の旅館三橋屋、若旦那の橋山です。

いつもありがとうございます。m(__)m

桜や野鳥の話題が多くなってきたこの頃ですが、たまにはお料理の話を、、、（笑

特別にお作りしたので常時献立に入るわけではありませんが、甘鯛を海老のすり身を塗って、桜の葉で巻いて蒸してあります。竹の子、タラの芽、蓬麩を付け合せに・・・・・

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先日のお客様にお出ししたお料理の一部です。

普段は、宴会始めにはお吸い物はお出ししていませんが、この日は、玉子豆腐を桜に見立て、蟹と菜の花、桜の花の塩漬けをのせてお出ししました。

デザートには、苺の牛乳とろとろプリン（牛乳寒にゼラチンと生クリームを加えて、とろとろっとさせてみました）、金目鯛の酒蒸し磯部餡掛け（岩海苔と刻んでサッとと湯通ししたパプリカを加えてみました）

 

春を感じて頂けていればいいのですが、、、(^^)

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只今、新年会シーズン真っ盛り(^^♪

おかげさまで、1月も沢山のお客様のご予約を頂きありがたい限りです。

今日も頑張ってお料理作ります！

3月のおひまち、歓送迎会もご予約受付真っ盛りです。

今日は、お仕事のPRでしたm(__)m

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先日の前菜の一品。

生湯葉に生雲丹を乗せて、割り醤油で・・・

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今年の冬の献立の一品、鴨鍋。

紅茶鴨（チェリバレー種） という鴨を使用しています。

通常の野菜に加え、牛蒡と生姜を加えることで、鴨の旨味が引き立っている・・・・かな(^^)

紅茶鴨は、結構しっかりした飼育体制で飼育され、通常の鴨に比べ、癖が少なく、身もやわらかいのが特徴。

フランス鴨（バルバリー種）とは、外見も味も違うようです。（笑

フランス鴨らしきものは、食べたことがあるはず？なのですが、実際にこれがフランス鴨です。と、言われて食べたことがないので、味の比較はやめておきます。

基本的に、シーズン中に何度もお越し頂くお客様も多くありますので、団体名でお客様が判る限り、少し料理を変えるよう心がけています(^^)

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忘年会シーズン真っ最中です。 今年の年末の宴会料理は、すき焼き鍋　or　鴨鍋　をお付けしています。 鴨鍋、写真を撮ってないのですき焼きだけで（汗；

そういえば、以前から時々指摘されている、被写界深度を深く！という意味が、やっとわかって挑戦しましたが、そちらに注意した写真はピンボケで、お出しできません。

夜間、屋内照明だけで絞り込むとシャッタースピードが遅くなるので、手振れしていましたが、ISO感度を上げれば良いことに気づきました（やっと？）

照明の明るさ、絞り、シャッタースピード、ISO、露出　の関係って、まだまだ奥が深いです、、、

おまけ(^^♪ 年の瀬といえば、みかん？ この辺でも最近は、青島みかんを多く栽培しています。 今年の冬もみかんを沢山食べて、ビタミンＣを採らなくては！

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地元JA遠州夢咲さんの冬の味覚！メキャベツ。

子持ちかんらん（漢字ってどういう字だろう？）とも言うのですが、一本にたーくさん生ることから、縁起も良いようです。(^^)

塩湯でした状態です。(^^ゞ

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　先日、石川小芋を使ったお料理の試作をしました。とはいえ古典的な仕事が多いけど・・・

　塩蒸しした石川小芋の衣かつぎと、せんべい。

　皮を剥き下湯でして煮含ませたもの。

　左：あられをつけて揚げてみた。大仏さんの頭みたい・・・

　右：片栗粉をまぶして揚げ、蟹餡を掛けてみた。

　左：和風グラタンに。右：一緒に炊き込んでゆかりを振って・・・

 　さて、秋の献立に何を入れようか・・・

　石川小芋づくし！ってのもいいかな？近海の魚介類のお造りや、デザート系はお付けしますけど(^^)

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　先日の特別注文でお作りした何品かの一品。

　鱸に薄口醤油で作った幽庵地に漬けて置いて、焼くときに西京味噌で味を調えた玉子の素をかけて焼きました。淡白な鱸に玉子のコクと、味噌の香りや旨みが味わえる一品です。

　手前の付け合せは、地元の薩摩芋を薄甘に炊いてあります。

　夏から秋へ季節はうつり変わろうとしていますね。田んぼの稲のすでに刈り取られているところも多く見られるようになって来ました(^^)　早く新米をお出ししたいな～

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　本日、ちょっとした打ち合わせにご来店頂いたお客様から、「石川小芋は、茎？根？」という話題になったのですが・・・

　自信がありませんでした・・・正直、「根」だと思ってましたが、どうやら普段私達が食べている里芋は、茎だったようです(T_T)

　まじっすか！って感じです！(>_<)

参考リンク： http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A4%E3%83%A2

　さてと、今日から地元の秋の祭典準備が本格始動！　10月の祭典まで何かと地元の皆と顔を合わせ、大変でもありますが、楽しくやっていこうと思います。

　写真は、先日の会食お料理の一部です(^^)

　手前から、落花生、無花果の蜜煮、サザエの旨煮、烏賊肝の梅焼き、石川小芋です。