本日、ちょっとした打ち合わせにご来店頂いたお客様から、「石川小芋は、茎？根？」という話題になったのですが・・・
自信がありませんでした・・・正直、「根」だと思ってましたが、どうやら普段私達が食べている里芋は、茎だったようです(T_T)
まじっすか！って感じです！(>_<)
参考リンク： http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A4%E3%83%A2
さてと、今日から地元の秋の祭典準備が本格始動！ 10月の祭典まで何かと地元の皆と顔を合わせ、大変でもありますが、楽しくやっていこうと思います。
写真は、先日の会食お料理の一部です(^^)
手前から、落花生、無花果の蜜煮、サザエの旨煮、烏賊肝の梅焼き、石川小芋です。
最近力を入れだした、飲食プランのオードブルコース。仲間でワイワイ楽しく、を基本に従来の会席料理から離れ、大皿で提供する飲食商品なのですが、以前はあまりお出ししなかったサラダを必ずお付けするようにしています。
今回はタコ！アボガド、地元のトマトなどが一緒に入っています。
そろそろ、この辺りの田んぼの稲も実が付き出してます。
今年はたくさん取れるのかな？
もうすぐ新米をお出しできるかな？ などと、思いつつ。
田んぼの脇から最近話題？の「モコモコ」を望みながら、自分も稲穂のような人間で居なければと思う・・・
水平じゃなかったかな～？ やっぱり三脚は必需品ですね！
ここの所、食べ物の日記が多いな～、、、と、お思いの皆さま。はい、この時期他の話題が乏しい若旦那でして・・・(>_<)
昨日のお客様にお出しした船盛です。
この日は台風＆地震＆お盆と立て続けだったせいか、近海物の魚が少なく、何とか黒鯛と刺身用の秋刀魚が入荷・・・ 鮮度を保ちながらの生鮮品の確保をもっと安定させないと・・・
とはいえ、黒鯛も秋刀魚も抜群の状態！ 秋刀魚は、酢で〆て秋刀魚と長芋の酢の物に、黒鯛は船盛にしました。
昨年から年に2回もご家族でお越し頂いている関西からのご家族のお客様なんですが、旦那さんも奥様も、すご～くやさしい方で、羨ましいご家族です。旦那さんはサーファーで、朝食前に海へ。日中は家族サービスとなんとも、私には真似できないスーパーお父さんです。
地元の砂地の畑で採れる落花生。
一般に生の状態での入手って大変なのかな？
塩茹では塩加減と湯で時間がキメテ！です。これがまた、豆類が苦手な私でも、食べだすと結構止まらないんです。
今日の落花生の生の状態がこれ。これからまだまだ実が詰まった物が出てきます。
米茄子の鶏味噌田楽です。
今回は赤味噌で・・・茄子と味噌って定番ですね
赤味噌の田楽、白味噌の田楽、皆さんどちらがお好きですか？
赤味噌の田楽は、味に深みがあってビールにも合いますね。
白味噌の田楽は、味がまろやかで淡麗のお酒と合わせたらいいかな～とか思います。
おかげさまで、昨日の地震の断水も復旧し、通常営業をさせて頂いております。
昨日までの水泳合宿のお客様も新幹線に多少の遅れがあったものの無事ご帰宅されたとのことでした。お客様がご無事にご帰宅できて私どもといたしましても安心いたしました。
まだ、ご近所でも瓦の落ちたお宅など、普及途中の皆さんもいらっしゃるかと思います。早期復旧できることをお祈り申し上げます。
ご心配頂いた皆様と、復旧作業に汗を流された皆様他、多くの皆様に感謝申し上げますm(__)m
さて、先日の日帰り飲食のお客様の一品です。戻り鰹には、まだちょっと早いですが、脂も適度に乗り出し夏場もカツオはおいしい季節です。
薬味の野菜をたっぷり載せてお出ししました。
先日紹介した、巨大な、獅子唐 と 御前崎産の「はばのり」 を入れた天麩羅の盛り合わせです。
昨日、お得意様にお出ししたお料理の一品です。この日は、鰹のお造りや夢咲牛の味噌煮込み他、社長さんのリクエストの数品をご用意しましたが、講師の先生がお酒が進む方だたのか？追加で、本メジ（遠州灘沖で採れる本鮪の幼魚）等をお出ししました。
もっと、いろいろご満足頂けるお料理をご用意できるようになら無くては・・・と、感じた一日でした。
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