02.日帰り会食の最近のブログ記事

御前崎沖の鰹。

初春からゴールデンウィーク辺りは、脂も少なくさっぱりした感じ。秋は、脂もしっかりのっていますね。

初夏のこの時期は、サイズも手ごろで、脂もすこ～しのりだしたものもあり調度いいんです。

初夏から夏場にかけては、良くお出しする一品です。

　遠州灘の天然ひらめと、さざえのお造りでございます。m(__)m

　今回のは、活〆したての平目で、プリプリした食感です。

　天然物は〆てからしばらく寝かすと旨味がまして美味しくなります。寝かしたバージョンも合せて、喜んでお承りいたします。

掛川の食堪能プラン「夢咲牛の鉄板焼きコース」の、地元が誇る一流ブランド「夢咲牛」を・・・

　夢咲産のメキャベツが出だしました(^^)v

　甘鯛をパイ包みにして、杉板に乗せて・・・

　付け合せは、蓮根の甘酢漬けと、ミニトマトのコンソメスープ仕立て生ハム添えで・・・

　今日は、オードブルぷらんのご依頼で～す(^_^)v

　写真は、前菜盛り合わせ秋バージョン・・・

　鳴門金時を枯れ木に見立てて見ました、、、

　このほかに、お刺身、松茸の土瓶蒸し、ふらいの盛り合わせ、海老と蛸のサラダなど・・・

今回は、かき揚げにしてみました～(^_^)v

来月の献立に入る予定です。

もずくにはカルシウム、カリウム、鉄分、リンなどミネラルを含んでいます。

また、フコイダンが含まれていて、フコイダンはピロリ菌から胃を守って胃炎や胃潰瘍などを予防したり、ガン細胞をやっつけるのでガン予防にもなるんだそうです。

前菜　　　汲み上げ湯葉　いくら　山葵
　　　　　　そら豆の石垣玉子　伽羅蕗小節和え　蓮根甘酢漬け
　　　　　　合鴨おれんじ煮　花人参のぐらっせ

お造り　　鮪　間八　甘海老　帆立　妻一式

焼物　　　鮎の塩焼き　れもん　紫蘇らっきょ　はじかみ

鉢物　　　鰹の焼き霜造り　生野菜

箸休め　　抹茶豆腐　蓴菜　蟹身　菖蒲茗荷　山葵　旨だし

揚物　　　穴子ろうる揚げ　網人参　獅子唐　抹茶塩　れもん

温物　　　豚肉鉄板焼き　野菜　付けだれ

煮物　　　友禅真丈揚浸し　茄子　ぱぷりか　糸唐辛子

飯物　　　桜海老と青さ海苔のお茶漬け　あられ　山葵

香の物　　沢庵　子めろん溜り漬け

甘味　　　ようぐるとむうす　人参そうす

　生クリームベースでプレーンヨーグルトを加えたムースに、夢咲産のイチゴをジャムにして掛けてみました。普通かな・・・

　同じくヨーグルトムースに、これまた夢咲産の人参をジャムにして掛けてみました。

　人参をジャム？　他にもサツマイモも・・・

　そういえば、先日、ガトーショコラのイチゴ版を作ったんですが、写真忘れました(^_^.)

　今日も、鰹を焼き霜造りにして、茗荷や葱、新玉葱などなど、たっぷりの野菜を載せてお出ししました。当館のこの時期の定番です。食品の値段が高騰していますが、今年は猟師さんの燃料費の高騰のせいか、鰹も高い・・・でも、定番なので例年通りに作っちゃってます(^_^.)

　ところで、こういう料理を、「土佐造り」と言ったり、「たたき」と言ったりしますよね。

個人的には、

　鰹を軽く焼いた状態を「焼き霜造り」

　焼き霜造りに、野菜を乗せたものを「たたき」　※たたきは、酢に軽く浸す場合が多いみたいです。

　たたきの中でも、土佐名産の野菜である茗荷や葱が入った物を「土佐造り」と呼んでいます。

　まぁ、いろんな人の、いろんな考え方がありますのでこれが正解と言う意味ではありませんので・・・(^_^.)