02.日帰り会食の最近のブログ記事

　茗荷を薄く切ると菖蒲になります(^_^.)

　見えないかな～？

法事等の会食には、小さなお子様もご一緒の場合が度々ございます。

お子様が好きそうな物を集めてお子様セットもお作りしています。

この日は、写真のほか飲み物をお付けして4名のお子様が・・・

待ってたトマトを、白ワインベースの薄蜜に漬け込んで・・・

　はまこまち普及研究会の皆様にお出しした鯛の船盛りです。奥に移っているのがT君の苺です。大きくて、あま～いです(^_^)v

　メンバーに遠方の方もいらっしゃるということで、夢咲牛、蕪、えび芋、メキャベツ、子メロン、鰻などを取り入れて、地元産を強調した内容で。

　まだまだ寒い季節ですが、はまこまちの全国的な普及を春にたとえ「春待つ日の献立」として、「しだれ梅のつぼみ」をあしらったり、走りの食材を織り交ぜながらご用意させて頂きました。

　他の料理の写真は、慌しくて撮り忘れました(>_<)

本日は、女性のお客様がありましたので、サービスでお汁粉をお出ししました。、薩摩芋を使って餡を練りお汁粉風にして、焼き栗を入れてあられを散らして(^_^)v

鮭たっぷり（見えないけど・・・）

蟹、丸ごと入り！

味噌仕立て、牛乳・バター風味で

先日の前菜の中の一品

地元産のトムトムトマトにいくらを乗せて。

甘いトムトムといくらの塩味で淡麗系の日本酒に合うかも・・・

鰤のカマの照り焼・・・あれ？あんまり照り照りしてない(^^ゞ

良い鮟鱇の肝が入荷しましたので本日のお客様に鮟肝豆腐にしてお出ししました。

裏ごして、葛と一緒にひたすら練りま～すヽ（￣￣∇￣￣）ノ

このくらいの量だと練りやすい(^_^)v

私、修行時代練り物は玉（白）味噌＆赤味噌各10ｋｇ3時間コースをビシビシ先輩からしごいて頂きましたので平気(*_*;たぶん・・・

ほんでもって、流し缶に移して冷まします。

えー、冷水につける方法もありますが、水分を含みすぎてしまうので、さらし又はリードペーパーを湿らせて上に乗せ表面の乾燥を防ぎます。意図的に冷水に浸け、表面をでこぼこにさせる手法もありますが、今日は普通に・・・

で、盛り付けます。紅葉卸しと刻みねぎ（デカっ(*_*;）割ぽんを餡にして掛けました。

お寺さんの仕出し用の特別注文品です。

松茸の茶碗蒸しと、鯵の梅紫蘇酢と3品をお届けしました。