02.日帰り会食の最近のブログ記事

 　先日の駿河若軍鶏を試食しました。

　4分の3は、ガラでとった出汁を使った鍋にしてみました。出汁が軍鶏のうまみがよく出てたまりません。肉質は軍鶏らしくしっかりしています。

　残りは、焼き鳥にしてみました。塩胡椒だけで味付けしてみましたが、肉のうまみと、しっかりとした肉質で、焼き鳥はかなり美味しかったです。

　機会があれば、唐揚げも試してみたい・・・

　食材の入手に日数が掛かりますので早めにご予約が必要ですが、ご希望の方がいらっしゃいましたら、ご用意させていただきます。

　焼いた若鶏と揚げた米茄子の上に、南瓜で作ったソースを掛けてクレソンをのせました。

　ゴールデンウィークも終わり、暖かい日が多くなってきました。今年は、雨も多いようですが・・・それはいいとして、

　宴会プランのお料理も今週から大幅に変更いたしました。これは、その中でも今年の新作！

　甘鯛はゼラチン質が多い魚ですので、それを利用してジュレ風にしてみました。地元のハニーキャロットとベビーコーン、オクラを軽く炊いた物を下に敷いて（これだけみるとどこかの国旗みたいですが・・・）甘鯛を盛り、甘鯛の出汁を効かせたジュレを掛けました。天盛にシブレットを乗せてあります。

　「ながらみ」という巻貝の煮物です。昔はこの地域では沢山採れた貝ですが、最近では貴重になりかなり高価になってしまいました。今年のながらみは、脂が乗っていてすごく旨みが強いです。

　今日の小鉢にお出ししました。

　とらふぐの皮のゼラチン質で固めた煮凝りです。

　薬味に針生姜と葱を入れてあります。

　鰆に若布と竹の子を載せて蒸しました。銀庵を掛けて蕨と花弁百合根を散らした春らしい煮物です。

　今年の春の宴会料理の煮物です。

　わかさぎの甘露煮をお皿に持ったものです。