02.日帰り会食の最近のブログ記事

　生の公魚（わかさぎ）が手に入りましたので、久しぶりに甘露煮を作りました。

　素焼きして、干し、煮るわけで３日はかかります。本日からの前菜につける予定です。写真は煮終わったばかりのものです。

　本日のお客様から、前もって「デザートをつけてほしい」と、ご注文を頂いておりましたので、何にしようか悩んでしまい、結局一口サイズの盛り合わせにしてみました。

抹茶ゼリー

レモンチーズタルト

桜餅

です。

　本日の会席の焼き物です。

　柚子をたっぷり入れた幽庵地に２日ほど漬け込んでから焼きました。さわやかな酸味が口の中にあふれます。

最近の会席献立のスナップ写真　すき焼きです。

本日の会席コース中の一品です。 さごしは、白幽庵汁に漬け込んで軽く焼きます。 その上に、やわらかめの煎り卵・菜の花を塩湯でして刻んだものを和えて乗せて焼き色がつくまで焼きました。

鰆は、白醤油ベースの漬け汁に漬けた後、グリルで焼く。 フォアグラは、強めの塩をしてソテーする。

 皿に盛り付け、西京味噌ベースの餡を掛ける。

今月のコースに入れていた焼き物です。 今日で、メニュー変更するので記念に撮って見ました。

本日の２０代のお客様にお出ししたオードブルのメモ写真です。

後、お刺身を少しと、キムチ鍋、海老せんべいをお出ししました。 家としては安価でお受けしたのでこんな感じで作ってみました。

楽しんでお帰り頂けたのだろうか？と、地元の後輩だっただけに気になってしまいます。

本日の小鉢です。

前記事のオードブルとは別のお客様にお出ししました。蕪は湯がいて八方だしで含ませ、金目鯛も八方だしに生姜を加えてサッと炊きました。鼈甲餡を掛けて刻み柚子を天に盛りました。

久しぶりの船盛の注文です。 平目をご希望でしたので、平目を中心に鯵・さざえ・マグロ等を盛り合わせにしました。 当初は、３人前を２つの予定だったのですが一つにまとめたほうがいろいろな魚を入れられて良いと感じたので６人前を大船に盛って見ました。 携帯電話での撮影の為、画像が粗い・・・機種が古いので

寄せ鍋です。 写真を撮るのがまだうまくない・・・ので、椎茸が妙に目立ってしまっていますが普通のサイズの椎茸です。 最後に、雑炊にして召し上がっていただきました。