03.ビジネス滞在の最近のブログ記事

ポトフの煮込み中です。

余り野菜なども入れられるので、経済的な料理ですね。

今日は、鳥の手羽元と野菜にギャバンさんの「クローブ」を入れて煮込んでみました。

　塩胡椒と、酢橘だけでいただきました。

　画像が汚いのが難点です。携帯を新しく更新しないとダメかな・・・でも、メインのパソコンが調子悪くて現在、大改造中なので来年には何とかしたいです。

炒めて、スープ・塩・胡椒で味付け。片栗粉でとろみを付け、胡麻油で香り付け。

　今日のおかずの１品です。鰤を漬け汁に軽く漬け込んで片栗粉をまぶして揚げ、白葱とにら・舞茸の中華餡を掛けました。ギャバンさんの粒胡椒と、胡麻油で香り付けしました。

豚のモツを大根・白菜・にんにくの芽と一緒にじっくり煮込みました。 普段は八丁味噌仕立てが多いのですが関東方面のお客さんが多かったので白味噌と合わせてみました。

真たらに塩コショウと酒を振り蒸して、マヨネーズと牛乳を混ぜたオリジナルのサワーソースを掛けました。

鯛の身が残っていたので、切り身にして竜田揚げにしました。

白醤油・酒の漬け汁に漬け込んで片栗粉をまぶして揚げます。 家では、揚げ油は「米油」を１００％利用しています。ラードや、サラダ油に比べて揚げあがりがあっさりしています。トンカツ・コロッケなどは、ラードで揚げるとカラッと揚がりますが、食べていると胃が凭れてしまいます。

米油で揚げると凭れません。 近所の酒屋「酒のすぎむら」の社長さんに勧められてから嵌ってしまっています。

実は、久しぶりに作りました。 ジャガイモ・人参・白滝・そして玉葱たっぷりで、今日は牛肉の肉じゃがです。豚肉でも作りますが、牛肉のほうが上品な味に仕上がります。煮汁が最初の半分ぐらいになるまで、家のコンロでは１０分程度煮て出来上がりです。

 季節柄、刻み柚子を天に盛ってみました。夏は、一味唐辛子を入れて煮たりもします。

今晩のおかずです。 醤油味ベースのキムチ鍋です。豚バラ肉・にら・モヤシ・豆腐、それにキムチが入っています。 他にも味噌味ベースのキムチ鍋も時々作ります。 体があったまって、寒くなってきたこれからの季節には良いですよ。

今日の晩御飯です。
牡蠣を岩海苔入りの揚げ衣で磯辺揚げにしました。それに、南瓜・薩摩芋・蓮根・舞茸・獅子唐を天婦羅にして塩味で食べました。磯の香りと里の味覚のハーモニーって感じでしょうか・・・